为筑牢学校食品安全防线，保障食品安全，加强食堂食品卫生安全工作，提升食堂食品安全和管理水平，提高食堂管理人员食品安全责任意识，规范安全操作，8月18日至21日，后勤管理处饮食服务中心开展了为期4天的食堂管理人员专项培训，培训内容包括食品安全、生产安全及餐厅经理、库管员和餐厅保管员岗位培训等。

食品安全和生产安全专项培训内容从食品安全分色量化管理标准、食品交叉污染的防控、人员卫生管理、留样管理及操作规范培训、厨房设备操作培训等五个方面入手，培训从怎样把好食品验收关、食品原材料应该怎样分类储藏、怎样把控食品加工过程、怎样规范管理人员及设备设施、怎样把控标准化出餐流程等方面进行了详细的讲解和指导，还列举了从业人员因操作不当造成安全事故的典型事例，警示餐厅从业人员要规范操作、管理人员要监管到位，避免不安全事故发生。

为提高食堂管理人员综合素质和管理能力，开展了餐厅经理岗位培训及库管员、餐厅保管员岗位培训，培训着重以下几个方面：一是从经营方面，餐厅经理要做到所有菜品的成本核算精确，原材料价格掌握及时，利润控制得当，人员配置合理。二是从管理方面，餐厅经理要严格按照规章制度监管到位，重点关注各类安全问题，在保质保量完成供餐任务的同时，避免一切安全事故发生。三是从订货、验货、出入库及库房管理等方面规范库管员及餐厅保管员管理流程。

培训结束后，后勤管理处副处长于春对餐厅食品卫生安全的必要性和重要性作了强调，重点围绕食品原料接收索证、储存管理、食品加工过程、食堂环境卫生等各个方面作了详尽的要求，要求从业人员必须规范操作，管理人员必须监管到位，工作时要有责任心，要有强烈的安全意识，随时提高警惕，坚决杜绝食品安全事故的发生。同时质监部要加强食品安全和生产安全培训及检查监管力度，切实从源头上预防和遏制食品安全事故发生，保障学校食堂饮食安全。

通过系统的培训和学习，有效提高食堂管理人员的综合素质和餐饮管理水平，促进食堂管理规范化、科学化。（饮食服务中心供稿  文字/图片：刘爽）